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Profitterol Fragole e Cioccolato

Questo gustoso Profitterol Fragole e Cioccolato è una variante del Profitterol tradizionale, famoso dolce le cui origini si mescolano tra Francia ed italia. Una golosa “Piramide” di bignè farciti con della profumata farcia di fragole, e ricoperta da una goduriosa colata di glassa di cioccolato fondente! Un accostamento molto ben riuscito! “Già Pronti” ad assaggiarlo???

 

 

Ingredienti:

1/2 dose di Bignè o Pasta Choux  (←Clicca qui per la ricetta)

Per la farcia: 

gr. 150 di fragole

gr. 250 di formaggio Philadelphia

ml. 150 di panna fresca

gr. 70 di zucchero a velo

Per la glassa:

gr. 250 di cioccolato fondente tritato

ml. 200 di panna fresca

gr. 30 di burro

Procedimento:

  • Preparare la Pasta Bignè come da ricetta, dimezzando le dosi, ed una volta cotti i bignè, lasciateli raffreddare.

  • Nel frattempo preparare la glassa, versando in una casseruola, la panna ed il burro e mettetelo a scaldare senza che raggiunga il bollore.

  • Togliere dal fuoco e gettarvi dentro il cioccolato fondente tritato, girando bene. Ponete in una ciotola e lasciare raffreddare completamente, rigirando ogni tanto.

 

  • Lavate, asciugate e tritate grossolanamente le fragole.Frullatele poi con un frullatore ad immersione.

  • Aggiungere alla purea di fragole lo zucchero al velo e girare.

  • Aggiungere ora il Philadelphia ed amalgamare bene.

  • In una ciotola montate la panna ben fredda.

  • Ora incorporare il preparato di fragole alla panna, poco per volta , amalgamando bene, senza far smontare il composto.

  • Mettere la farcia in una sac-a-poche, provvisto di un beccuccio ad ago lungo.

  • Versare un paio di cucchiai di glassa al centro del vassoio dove vorrete disporrete il profitterol, che servirà da “collante” per i bignè che andrete a disporvi.

 

  • Iniziate a riempire ogni bignè con la farcia alla fragola.

  • Aiutandovi con un a forchetta ed un cucchiaio, immergete nella glassa il bignè appena riempito.

  • Disporre i bignè glassati in un cerchio al centro del vassoio.

 

  • Distribuiteli poi in un secondo strato sul primo cerchio, che sia di diametro più piccolo e così via, formando una piramide di bignè.

  • Mettere in frigo a rassodare almeno per un’ora.
  • Trascorso questo tempo, ripulire la glassa sbavata tutt’intorno e con una sac-a-poche con della glassa dento, rifinite tutt’intorno il vostro dolce.

  • Decorate con fragole intere e ciuffetti di panna montata, a piacere.

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